Como comer sushi de esteira no Japão

Como comer sushi de esteira no Japão

Se os restaurantes de sushi fossem uma família, 回 転 寿司 (Kaiten-zushi) seria o irmão mais novo, amante da diversão e descontraído. Ele combina um dos melhores estilos culinários do Japão com a conveniência amigável que permeia a sociedade. (E é barato.)

Uma das muitas vantagens de Kaiten-zushi jantar é que você pode sobreviver sem qualquer conhecimento extenso de japonês. Dito isso, ainda ajuda saber algumas dicas básicas para aproveitar ao máximo sua refeição.

Configuração do contador

Acomode-se. Quando você se sentar para comer um sushi na esteira, não comece simplesmente a pegar os pratos. Qualquer que seja o restaurante que você vá, provavelmente será saudado com uma configuração semelhante à da direita. A torneira do meio é para água quente e o recipiente de madeira à esquerda contém chá verde em pó. Você receberá canecas de cerâmica; Coloque uma colher ou duas de pó na caneca, encha-a com água quente e está pronto para bebidas. Pegue um par de pauzinhos e um お 絞 り (Oshiburi, toalha úmida) e carregue dois pratos pequenos com molho de soja e ガ リ (gari, gengibre em conserva), que se encontra no recipiente preto à direita da torneira. Se você é fã de わ さ び (wasabi), não tenha medo de pedir a um dos chefs algo extra.

Preste atenção aos seus pratos. Depois de montar seu arsenal, comece a carregar nos pratos. Algumas redes, como Kappa Sushi e Otaru Zushi, têm um preço fixo de 100 円 para todos os pratos. Outros, como Kantaro Sushi (minha preferência pessoal), têm diferentes estilos de pratos que se correlacionam com diferentes níveis de preços. Provavelmente haverá uma espécie de chave em sua mesa, então, antes de pegar cinco desses pratos de prata, certifique-se de que não sejam 500 円 cada. Alguns restaurantes têm pratos com chips computadorizados que podem ser lidos com um scanner portátil, mas se um atendente contar seus pratos quando você terminar, empilhe-os de acordo com o tipo, como cortesia comum.

Pilha de placas

Molho de soja e arroz não se misturam. Na minha opinião, a maioria dos sushi não precisa de molho de soja excessivamente salgado para ter o melhor sabor. Mas se você é um fã, cubra o peixe com ele, não o arroz. Tire o peixe do arroz com seus pauzinhos, mergulhe-o no molho de soja e coloque-o de volta. Tentar mergulhar tudo provavelmente resultará na perda de metade do arroz.

Use o gengibre em conserva certo. Gengibre em conserva não serve para enfeitar o seu sushi. Em vez disso, deve ser usado para limpar seu paladar entre os pratos. Isso garante que sabores de sushi muito diferentes (como o rabo-amarelo muito peixe e o pargo vermelho mais sutil) não combinem. Sinta-se à vontade para mastigar o quanto quiser entre a solha e o atum, mas não use como cobertura.

Se estiver quente, crocante, grelhado ou frito, peça fresco. Muitos pratos oferecidos em Kaiten-zushi não são apenas os cortes de sushi padrão. Você pode pedir qualquer coisa, desde polvo frito a pudim de abóbora quente. Um dos meus pratos favoritos absolutos é 炙 り (Aburi, salmão grelhado). É macio, amanteigado e quente por cima e ainda cru por baixo ... mas mais de uma rotação na correia torna-a fria, oleosa e com gosto de butano. Não importa se há cinco deles circulando - eu ainda vou pedir um fresco para garantir que tenha o melhor sabor. E algo como 唐 揚 げ (karaage, frango frito) ou tempura de camarão podem ficar moles ou encharcados depois de apenas alguns minutos. Se o seu prato preferido for grelhado, coberto com uma camada crocante ou frito (basicamente, se não for sushi tradicional), abandone o cinto e peça aquele chupador fresco.

Salmão aburi

Se você não vê do que gosta, peça. Só porque você não vê algo no cinto, não significa que ele esteja indisponível. Não se sinta limitado a comer apenas o que você vê. Meus cortes de sushi favoritos são ほ た て (hotate, vieira) e 穴 子 (anago, congro), mas raramente vejo qualquer um deles no cinto, então não tenho nenhum escrúpulo em sinalizar um chef para baixo e pedir o que eu quero. Alguns restaurantes, como o Kappa Sushi, possuem telas de pedido computadorizadas. Na Kappa, seu pedido chega até a sua mesa em um trem em miniatura e fofinho do kitsch.

Na dúvida, peça gorduras. と ろ (toro) significa um corte "gordo" de ま ぐ ろ (maguro, atum) e, neste caso, gordo significa "delicioso". Se você vir nos cartões que marcam os pratos de atum no cinto, significa que a carne é de uma qualidade superior.と ろ geralmente é um pouco mais caro, mas definitivamente vale a pena, porque a carne simplesmente derrete na boca. Se você vai fazer alarde em um dos pratos mais caros, escolha este.

Vá quando estiver ocupado. Pode parecer contra-intuitivo, mas você terá uma refeição da mais alta qualidade quando o restaurante estiver mais movimentado. Uma tonelada de comensais significa que o sushi na mesa tem um giro muito rápido, o que se traduz em cortes frescos. Indo quando está quase vazio significa que o cinto estará quase limpo (por que carregá-lo quando não há ninguém lá para comer a comida?) E que o sushi que é deve ter ficado sentado sob as luzes por muito tempo. Além disso, a atmosfera em um restaurante 回 転 寿司 movimentado, com pessoas gritando pedidos e os chefs de sushi trabalhando juntos como uma máquina bem azeitada, é incrível para se juntar.


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