Frutos do mar sustentáveis ​​no Jolly Oyster, Ventura, CA

Frutos do mar sustentáveis ​​no Jolly Oyster, Ventura, CA

THE JOLLY OYSTER é um food truck permanente localizado na San Buenaventura State Beach em Ventura, Califórnia, uma cidade litorânea da costa central conhecida por seus frutos do mar ecologicamente corretos e sustentáveis.

O marisco

O food truck serve frutos do mar frescos diretamente de sua fazenda em Baja e é especializado em ostras Kumamoto e do Pacífico, além de mariscos de Manila. Todos os moluscos estão prontos para o consumo cru, ou os clientes podem grelhar o almoço na praia.

Especialista em aquicultura, Mark Reynolds

“Tudo funciona melhor se você comer localmente”, proclama Mark Reynolds, proprietário do Jolly Oyster. Mark deixou o mundo dos bancos internacionais quando percebeu uma oportunidade de negócio em frutos do mar sustentáveis ​​e a chance de “fazer algo que seja relevante”.

Localização

Mark escolheu Ventura como seu local, já que fica a cerca de 400 milhas de distância de sua fazenda em Baja e, portanto, seus produtos são considerados produzidos local ou regionalmente nos Estados Unidos. Ele também descobriu que a praia de San Buenaventura era o melhor lugar para “trazer a essência da fazenda ao público”.

Nesse esforço, Mark parece ter conseguido. Grupos de moradores de Ventura se reúnem regularmente em torno de mesas de piquenique com copos de plástico transparentes cheios de vinho. É Traga sua própria bebida aqui no parque estadual.

Conselho de Mark para comer ostras

“Você tem que mastigar a ostra, é assim que você prova os sabores”, explica ele.

Quando mastigado, o Kumamotos produz uma sucessão de sabores na boca: salgado, doce, melão e, finalmente, uma sensação saborosa de dar água na boca que confunde os sentidos. A ostra do Pacífico tem um sabor mais forte do oceano, mas se você continuar a mastigar, acabará sentindo o gosto do pepino.

Expansão Jolly Oyster

Mark recentemente encomendou um food truck secundário dirigido por Adrien Nieto, um jovem e talentoso chef com forte influência latina, famoso por suas aparições no Mestre cozinheiro. O Jolly Oyster Kitchen está equipado para preparar ostras Mark especialmente para os visitantes. Embora permanecendo fiel à dedicação de Mark aos frutos do mar sustentáveis ​​e não contaminados, esta parceria expandiu dramaticamente as opções de menu do Jolly Oyster.

Mark explica que essa ramificação visa “manter a integridade da ostra sem ser muito inteligente”. Inteligente o suficiente.

Cardápio

Da fazenda

  • Ostras do Pacífico em meia concha e escolha do molho
  • Reserva Kumamoto de ostras em meia concha e escolha do molho
  • Taco de ostra: três ostras fritas com rúcula, repolho roxo em conserva e aioli de açafrão
  • Vaporizadores de mexilhões de Manila: 20 mexilhões de Manila preparados com chalotas, alho, ervas, cava e Ventura Limoncello.

Outras opções incluem

  • Tostada de caranguejo de pedra: servida com purê de abacate, rúcula, temperada com erva-doce e aioli de açafrão
  • Vieira de baja baja: ao estilo ceviche, servido com purê de milho de coco, cebola roxa e suco de limão

Jolly Oyster está localizado em 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Aberto de quarta a segunda-feira. Cozinha serve de quinta a domingo.

* Allison foi convidada do Ventura Visitors & Convention Bureau.


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