5 biscoitos internacionais que você deve deixar para o Papai Noel este ano [receitas]

5 biscoitos internacionais que você deve deixar para o Papai Noel este ano [receitas]

1. Cookies arco-íris

Esses cookies, em camadas para se assemelhar um pouco à bandeira italiana, foram desenvolvidos por imigrantes italianos nos Estados Unidos. Pão de ló com sabor de amêndoa, geléia picante e uma cobertura de chocolate crocante fornecem um sabor do velho país em cada mordida.

A receita via come bem com os outros. Faz cerca de 5 dúzias.

Ingredientes:
4 ovos grandes, separados
1 xícara de açúcar
1 lata (10 onças) de pasta de amêndoa
2 1/2 palitos de manteiga sem sal, amolecida
1 colher de chá de extrato de amêndoa
2 xícaras de farinha AP
1/2 colher de chá de sal
gel de corante alimentar vermelho e verde
1 frasco (12 onças) de conservas de damasco, aquecido e coado
7 onças de chocolate agridoce fino de qualidade, picado

Instruções:
1. Coloque a grelha do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 350. Unte com manteiga uma assadeira de 13 × 9 polegadas e forre-a com papel manteiga com 5 centímetros de cada borda. Unte com manteiga / unte o papel.

2. Bata as claras na batedeira com batedeira em velocidade média-alta até que fiquem firmes nos picos. Lentamente, adicione 1/4 de xícara de açúcar, batendo em alta velocidade até que se formem picos duros e brilhantes. Transfira as claras para outra tigela.

3. Mude para o acessório em pá e bata a pasta de amêndoa e os 3/4 de xícara de açúcar restantes até ficar bem misturado, cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga e bata até ficar claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione as gemas e o extrato de amêndoas e bata até incorporar bem, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para baixo, em seguida, adicione a farinha e o sal e misture até incorporar.

4. Dobre metade da mistura de clara de ovo até a mistura de amêndoas clarear e, em seguida, acrescente as claras restantes delicadamente, mas completamente.

5. Divida a massa igualmente entre três tigelas. Mergulhe as costas de um garfo de metal no gel de comida vermelho e use-o para misturar uma tigela de massa. Os géis de corante alimentar são super potentes e isso é tudo que você precisa para aquela linda cor rosa. Repita com o gel alimentar verde e outra tigela de massa. Coloque a massa verde na geladeira. Despeje a massa vermelha na assadeira preparada e espalhe com uma espátula offset. Eu recomendaria usar uma espátula realmente pequena e, em seguida, espalhar a massa o mais verticalmente e horizontalmente possível, sem se preocupar muito com a espessura. Então, quando estiver basicamente onde precisa estar, ainda com mais cuidado. Esta foi a parte mais difícil de tudo para mim, então não se sinta mal se demorar um pouco!

6. Leve ao forno e leve ao forno por 8-10 minutos ou até firmar. É importante DESCOBRIR isso. Eles vão parecer que não estão prontos, mas um palito inserido sairá limpo.

7. Usando a saliência do papel, transfira a camada para um rack para esfriar, cerca de 15 minutos. Limpe a panela, unte e forre novamente. Encha com a camada branca e leve ao forno até endurecer. Enquanto a camada branca cozinha, retire a camada verde da geladeira para devolvê-la à temperatura ambiente. Transfira a camada branca para um rack. Encha com a camada verde e leve ao forno até endurecer. Transfira para uma gradinha para esfriar.

8. Quando todas as camadas estiverem frias, inverta a camada verde em uma assadeira grande forrada de pergaminho. Descarte o papel da camada e espalhe metade das conservas. Inverta o branco sobre a camada verde, descartando o papel. Espalhe com o restante das conservas. Inverta o vermelho sobre a camada verde. Descarte o papel de pergaminho restante. Cubra com filme plástico e peso com uma assadeira grande. Pesei com uma assadeira grande e os dois tomos de Mark Bittman - Como cozinhar tudo e como cozinhar tudo vegetariano. Refrigere pelo menos 8 horas. (Embora eu ache que esperei apenas 5. E ainda assim eles deram certo.)

9. Remova peso e filme plástico. Traga as camadas à temperatura ambiente. Derreta 3,5 onças do chocolate em banho-maria ou tigela de metal sobre uma panela com água fervente, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo, mantendo o chocolate sobre a água.

10. Apare as bordas das camadas montadas com uma faca longa serrilhada. Espalhe rapidamente o chocolate em uma camada fina por cima do bolo. Refrigere, descoberto, até que o chocolate esteja firme, cerca de 15 minutos. Cubra com outra folha de papel manteiga e coloque outra assadeira por cima. Inverta o bolo na assadeira e remova o papel manteiga. Derreta mais 3,5 onças de chocolate e espalhe em uma camada fina por cima do bolo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

11. Corte longitudinalmente em quantas tiras o seu coração desejar. Acho que acabei cortando sete ou oito. Como eu disse antes, depende do tamanho que você quer! Corte as tiras em quadradinhos.

2. Biscoitos de amêndoa chineses

Esses cookies em particular são geralmente preparados com farinha de amêndoa, resultando em um sabor firme, terroso e levemente adocicado. Macau e Cantão são especialmente conhecidos por suas padarias de biscoitos de amêndoa e vendedores ambulantes.

Receita por meio de meus snippets de cozinha.

Ingredientes:
250 gramas de farinha de amêndoa
220 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento
95 gramas de açúcar de confeitaria
½ colher de chá de sal
100 gramas de óleo vegetal ou óleo de amendoim
50 gramas de manteiga derretida
1 ovo batido para lavar o ovo
Algumas amêndoas fatiadas para decoração (opcional)

Instruções:
1. Coloque a farinha de amêndoas na assadeira e leve ao forno a 325 graus F por 10 minutos. Lembre-se de mexer duas vezes entre torrar. Deixe esfriar.

2. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em seguida, peneire o açúcar do confeiteiro. Adicione a farinha de amêndoa fria e misture bem todos os ingredientes.

3. Adicione o óleo e a manteiga derretida. Mexa e misture até formar uma massa macia e flexível. Se estiver muito seco, você pode adicionar um pouco mais de óleo.

4. Pré-aqueça o forno a 325 graus F e forre 2 assadeiras com papel manteiga.

5. Estenda a massa até cerca de ¼ de espessura e corte em formas desejadas ou você pode simplesmente torná-la redonda.

6. Polvilhe o topo com a lavagem de ovo e polvilhe com algumas fatias de amêndoa. Asse os biscoitos por 15-18 minutos ou até dourar.

7. Esfrie-o completamente antes de armazenar.

3. Bolas de neve

Alternativamente conhecida como biscoitos de casamento mexicanos, bolos de chá russo, jumbles e bolas de manteiga, esta receita é uma mistura simples de farinha, nozes, água, manteiga e açúcar em pó. A finalidade deles depende de qual país você está; as pessoas nos Estados Unidos costumavam servi-los durante os casamentos e, na Rússia, o biscoito era usado como lanche na hora do chá. Algumas padarias mexicanas usam chocolate derretido em seu interior.

Receita via Crazy for Crust.

Ingredientes:
1 xícara de manteiga amolecida
½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha
2 ¼ xícaras de farinha
¼ colher de chá de sal
¾ xícara de nozes picadas (nozes, nozes ou amêndoas)
Açúcar em pó para enrolar

Instruções:
1. Pré-cozer o forno a 375 °. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

2. Misture a manteiga, ½ xícara de açúcar de confeiteiro e a baunilha na batedeira até ficar cremosa. Adicione a farinha e o sal e misture até formar uma massa. Junte as nozes. Se a massa estiver muito macia, leve à geladeira até que você possa trabalhar facilmente com as mãos.

3. Tire 1 colher de sopa de bolas de massa e coloque na assadeira preparada.

4. Asse os cookies por 7-8 minutos até que o fundo esteja levemente marrom. Retire do forno e deixe esfriar por apenas um minuto, até que você possa manusear. Encha uma tigela pequena com açúcar de confeiteiro e role cada biscoito no açúcar até revestir. Coloque em uma grade para esfriar. (Uma vez que os cookies são resfriados, você pode querer enrolá-los novamente em mais açúcar em pó.)

4. Alfajores

Variações deste tratamento existem na Espanha e em partes da América do Sul. A Argentina é o maior consumidor de alfajores, mas os biscoitos circulares cobertos com Doce de leite, geléia ou chocolate também são encontrados na Bolívia, Uruguai, Equador, Paraguai, Chile, Colômbia, Peru e Brasil.

Receita via My Kingdom for a Cake.

Ingredientes:
130 gr de amido de milho
130 gr de farinha simples
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
115 gr de manteiga sem sal
70 gr de açúcar
2 gemas de ovo grandes
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 gr de doce de leite (ver receita)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Instruções:
1. Misture o açúcar e a manteiga até ficar claro e fofo, adicione as gemas, o conhaque e a baunilha para obter uma textura lisa. Peneire o resto dos ingredientes secos em uma tigela separada e misture com a mistura de manteiga. Molde a massa em um disco, embrulhe bem e coloque na geladeira até ficar firme, por pelo menos uma hora.

2. Pré-aqueça o forno a 170 C / 350 F, forre assadeiras com papel manteiga.

3. Coloque a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada, enrole a 0,6 cm e, usando um cortador redondo de 5 cm, corte cerca de 24 voltas.

4. Coloque os círculos com pelo menos 1 cm de distância e asse por 12 a 14 minutos ou até dourar na parte inferior, enquanto permanece claro na parte superior. Deixe esfriar sobre uma gradinha e sanduiche com Dulce de Leche. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Ingredientes para doce de leite:
1 lata, 400 ml de leite condensado adoçado
1/4 colher de chá de sal

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 220 C / 425 F

2. Despeje o leite em uma travessa própria para ir ao forno e cubra com papel alumínio; coloque em uma assadeira cheia de água até atingir a metade das laterais do recipiente de leite. Coloque na grelha do meio e leve ao forno por 1 hora.

3. Retire o prato, bata a mistura até ficar homogêneo, coloque a tampa e leve novamente ao forno; adicione mais água em uma assadeira e leve ao forno por mais uma hora e meia. Quando estiver pronto, bata o Dulce de Leche até ficar homogêneo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.

5. Asas de anjo

Essas tiras de massa fritas, cobertas de açúcar de confeiteiro, podem ser encontradas em toda a Europa. Cada país cria seu próprio design, como o francês Bugnes, que geralmente são comidos na Quaresma, e o ucraniano вергуни (verhuny), que se mistura em diferentes tipos de álcool.

Receita por meio do que você dá e guarda.

Ingredientes:
5 gemas de ovo
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de açúcar
3 colheres de sopa de creme de leite
2 1/2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de baunilha
Óleo vegetal para fritar
Açúcar em pó para polvilhar

Instruções:
1. Adicione sal às gemas e bata até ficar espesso e com cor de limão. Adicione o açúcar e a baunilha, continue batendo. Adicione o creme de leite e a farinha alternadamente, mexendo bem após cada adição.

2. Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até formar bolhas. Corte a massa em duas partes. Enrole bem fino e corte em tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento. Todo esse processo levará alguns minutos de graxa de cotovelo, não entre em pânico ...

3. Pré-aqueça o óleo vegetal a 325 graus. Sugiro usar uma fritadeira com medidor de temperatura. Manter o óleo nessa temperatura garantirá resultados uniformes. Faça uma fenda de cerca de 1 - 1/2 polegada no centro de cada pedaço de massa e puxe uma das pontas através dela. Coloque cada biscoito em óleo quente, um de cada vez. As pontas podem enrolar - use pinças para manter a massa lisa. A massa cozinha rápido, menos de um minuto cada. Você vai virar no meio do caminho. Assim que a massa mudar de cor para um marrom bem claro, retire-os do óleo com uma pinça. Eles irão dourar mais uma vez quando removidos. Coloque sobre papel toalha para absorver o óleo e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde em um recipiente hermético.

4. Rende cerca de 50 cookies (dependendo do tamanho em que você os corta)


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